campo
1 CAMPO

 

CAMPO

 

NADA HAY MAS IMPORTANTE QUE EL TRABAJO EN EL CAMPO.  Ante esto, las  técnicas de cocimiento, fermentación, destilación y añejamiento – sin restarles importancia – pasan a segundo plano.  El buen mezcal es fruto de la relación profunda entre hombre y  tierra, y es difícil sobreestimar la importancia que esto tiene para la producción y preservación del autentico tequila, su tradición y su gusto histórico. La creciente industrialización ha adoptado un modelo de producción que favorece el monocultivo, con lo que se pone en riesgo no sólo la diversidad biológica del agave, sino el complejo ecosistema del que forman parte. Hoy en día marcas nacen en laboratorios y en despachos de mercadotecnia, deseosas de obtener porcentajes del creciente mercado, pero con poco arraigo a la tierra y su trabajo.  DON FULANO es  100% fruto del trabajo, cuidado diario y preservación del campo y de la tierra que por cinco generaciones  ha dado sustento al negocio familiar. Solamente mediante esta trabajo es posible extraer de un proceso natural todas las bondades y la complejidad de un autentico tequila.  En Tequileña nos orgullecemos de este trabajo diario y no dudamos de que aquí yace el alma de nuestro negocio y de nuestra  tradición.

 

gif

jima

 

 

 

JIMA

 

Existen más de 60 variables en el proceso de producción del tequila. Cada una genera variaciones en el perfil de cada producto, sin embargo, hay 2 aspectos fundamentales con los que no se puede jugar si la intención es producir un autentico tequila. Uno de ellos es la optima madurez de los agaves. Decidir cuándo cada planta está lista para su cosecha es determinante para la complejidad del producto que se va a lograr. Los agaves que se utilizan para producir Don Fulano son seleccionados de uno a uno para garantizar esta madurez. Cosechados por encima de los 2,000 metros sobre el nivel del mar, donde días calientes y noches frías cobijan nuestros campos, estos agaves alcanzan altas concentraciones de azúcar en su interior, brindando gran complejidad a nuestros destilados y por ello, sumamente importante, permanecen 100% libres de agregados.

 

gif

 

2 JIMA
cocimiento
3 COCIMIENTO

 

 

 

COCIMIENTO

 

El Agave tequilana tiene una extraordinaria concentración de fructanos.  Es fundamental para lograr un autentico tequila llevar a cabo el cocimiento o hidrólisis térmica del corazón del agave para transformar su riquísima variedad de carbohidratos en azucares que serán captados en un mosto rico y complejo durante la extracción. Estas azucares son en gran parte responsables de la riqueza y abundancia aromática de un buen tequila. La producción industrializada sin embargo, ha sustituido este proceso tradicional por un método moderno de hidrólisis enzimática, sacrificando calidad por rendimiento, extrayéndole el alma al tequila. Don Fulano conserva el método tradicional de cocción prolongada para lograr perfiles complejos de una forma natural y orgánica. El uso de autoclaves nos permite potencializar los aromas herbales del agave crudo incorporando notas de menta, anís y romero, entre muchas otras, a nuestros perfiles frutales de tierras altas.

 

gif

fermentacion

 

 

FERMENTACIÓN

 

Aguamiel es el nombre del jugo que se obtiene de la extracción del agave cocido. Contando con este delicioso néctar pocas cosas pueden salir mal. La fermentación es otra de las bendiciones de la naturaleza y hay aquí poco más que dejar al tiempo hacer su magia. Desde hace muchas décadas se ha cultivado y reproducido en la Tequileña una misma combinación de levaduras salvajes y levaduras vinícolas que son responsables de conducir la fermentación de nuestros productos. Aquí una deliciosa gama aromática empieza a emerger del mosto. Ningún acelerante es agregado en este proceso que puede llevar de 5 a 8 días.

 

gif

4 FERMENTACION
destilacion
5- destilacionN

 

 

DESTILACIÓN

 

Cada detalle es de suma importancia al producir un excelente tequila y la destilación es verdaderamente un arte de maestros.  Para producir Don Fulano utilizamos alambiques de cobre además de un pequeño porcentaje (16%) de una muy particular y poco común torre de destilación continua.  Esta completa y única combinación brinda la oportunidad de lograr el blend final que llevara el nombre Don Fulano.  Eliminando un gran porcentaje de cabezas y colas, se conserva únicamente el corazón del néctar destilado donde se concentran las más cristalinas notas frutales, florales y herbales.  La destilación se lleva a un porcentaje no mayor a al 55% de Alcohol por volumen.

 

gif

anejamiento

 

 

AÑEJAMIENTO

 

El añejamiento es una de nuestras grandes pasiones. La selección de barricas, así como su historia precisa es algo que nunca se deja del lado. Don Fulano reposa en una especial combinación de barricas nuevas y usadas (ex-cognac, armagnac y jerez) de roble francés. Con excepción de los tequilas blancos, todos son cuidadosos blends de diferentes añadas. Notas de maple, cereza negra, café tostado, vainilla, chocolate amargo, clavo y nueces,  entre muchas otras, resultaran de este cuidadoso añejamiento. Tequileña tiene el más grande inventario de tequilas añejos en la industria. Miles de litros se evaporan al aire cada año, siendo esta partida de los ángeles. 

 

gif

6 ANEJAMINETO
envasado
7 ENVASADO

 

 

ENVASADO

 

Antes de ser envasado, un panel de catadores se junta para aprobar el blend final que portara el nombre de Don Fulano. Este panel cata el lote actual junto con los últimos 3 lotes envasados para aprobar la consistencia. Todas las botellas son elaboradas a mano por artesanos locales. Don Fulano Blanco, Blanco Fuerte, Reposado y Añejo se envasan en botellas únicas de vidrio soplado mientras que Don Fulano Imperial en una botella de Cerámica a la alta temperatura.

 

gif